莉莉她一直熱愛烘焙，在朋友圈小有名氣，經(jīng)常有人提前幾天預(yù)訂她做的蛋糕，她覺得自己做得好、口感出眾，就一定能吸引很多顧客，于是她租了一個小店，簡單裝修了一下，買了幾臺烤箱和冷藏柜，但是烘焙不僅要會做，更要對手續(xù)、場地、設(shè)備有認(rèn)知！
很多人覺得開家烘焙店不難，只要烤箱、面粉、黃油準(zhǔn)備齊全就能營業(yè)，但實際上，在真正開始營業(yè)前，需要具備完整的營業(yè)手續(xù)和符合標(biāo)準(zhǔn)的操作場所，開一家烘焙店最基本要辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。
營業(yè)執(zhí)照負(fù)責(zé)注冊店鋪的經(jīng)營范圍，食品經(jīng)營許可證則確認(rèn)廚房符合操作要求。
選擇地址時很多創(chuàng)業(yè)者更關(guān)注租金和人流量，但是如果租的是住宅改商用的小區(qū)底商，往往缺乏專用的排水、排煙系統(tǒng)，且周邊鄰里容易投訴，這樣的場地即使租金便宜，也會因為無法順利拿到食品經(jīng)營許可證而無法開張。
場地要有足夠空間區(qū)分原料存放區(qū)、操作區(qū)、成品存放區(qū)。
烘焙類店鋪的設(shè)備除了烤箱、打蛋機、醒發(fā)箱、和面機之外，還需要冷藏展示柜、保鮮柜、消毒柜等，設(shè)備不僅要齊全還要能滿足一定的產(chǎn)能要求。
如果初期預(yù)算太緊張，隨便買幾臺家用設(shè)備應(yīng)付，可能因為衛(wèi)生不過關(guān)影響產(chǎn)品質(zhì)量。
原料儲存、操作流程、人員管理到環(huán)境清潔，每個環(huán)節(jié)都要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
烘焙店涉及的原材料種類繁多，蛋類、奶油類物品對溫度特別敏感，一旦儲存條件不達標(biāo)就容易變質(zhì)。
在申請食品經(jīng)營許可證時，相關(guān)部門會檢查廚房布局是否合理，是否有清洗池、手部消毒設(shè)施，是否設(shè)有專門存放工具和成品的區(qū)域操作人員也需取得有效的健康證明，否則難以通過審批。
很多店主一開始就想經(jīng)營全品類烘焙，從甜點、面包到蛋糕全部覆蓋，可申請營業(yè)執(zhí)照時必須明確經(jīng)營范圍，申請食品經(jīng)營許可證時也要根據(jù)實際產(chǎn)品進行分類。
如果店鋪只做預(yù)包裝烘焙，不涉及現(xiàn)場制作，所需的許可和廚房標(biāo)準(zhǔn)可以相對簡單，而一旦涉及現(xiàn)場加工，就必須具備完備的操作空間和設(shè)備配置，審核難度也會提高。
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