北京劉暢和閨蜜小慧原本一起在一家飲品連鎖品牌打工，幾年下來(lái)積累了一些經(jīng)驗(yàn)，便決定合伙創(chuàng)業(yè)。兩人性格不同，劉暢更喜歡健康天然，想開(kāi)一家鮮榨果汁店，而小慧覺(jué)得手沖飲品好上手，咖啡、茶飲年輕人愛(ài)喝，打算做手沖飲品，兩人計(jì)劃分別開(kāi)店試水，看誰(shuí)模式更容易起步。
鮮榨果汁店被歸為食品制售類(lèi)，對(duì)操作間、消毒、冷藏都有非常高的要求，必須要有獨(dú)立的清洗區(qū)、消毒區(qū)，加工區(qū)還不能混用，她選的店鋪面積只有18平米，結(jié)果因?yàn)闆](méi)有足夠空間建獨(dú)立操作間，被街道市場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)駁回。
手沖飲品店則歸入自制飲品類(lèi)，只需要清洗池和操作臺(tái)就能過(guò)初審，設(shè)備也比較靈活，冰箱、茶桶這些可以自由組合。
鮮榨果汁最大的問(wèn)題在原料安全，尤其是微生物和農(nóng)殘，從水果批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，圖便宜，后來(lái)被街道檢查時(shí)要求提供當(dāng)批草莓的農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告，但根本沒(méi)讓供貨方出示這些材料，那次檢查她被責(zé)令停業(yè)整頓，還差點(diǎn)被罰款。
而手沖飲品店的原料基本是烘焙好的咖啡豆、袋裝奶精、調(diào)味糖漿，有的是大品牌供貨，有的是小品牌自配，但都能提供SC認(rèn)證文件，農(nóng)殘幾乎不涉及。
鮮榨店所有員工每天上班前做手部消毒，還設(shè)置了晨檢表登記體溫和狀態(tài)。她雇的阿姨一開(kāi)始覺(jué)得麻煩，后來(lái)有人確診腸炎，幸虧晨檢記錄詳細(xì)，才沒(méi)有被追責(zé)。而刀具、案板也按生熟分開(kāi)放，操作完必須用消毒柜高溫處理。
手沖飲品店則把精力放在配方管理和標(biāo)簽上，她原本用一種網(wǎng)紅糖漿調(diào)櫻花拿鐵，后來(lái)有人舉報(bào)那款糖漿含有違禁色素，她趕緊全線下架并更換成有備案的品牌。
鮮榨店光是準(zhǔn)備符合規(guī)定的冷藏展示柜、紫外線消毒燈、三槽洗滌池，就花了快兩萬(wàn)元，還要定期做成品微生物檢測(cè)，不然無(wú)法通過(guò)監(jiān)督抽檢。而且因?yàn)楣羌达嬵?lèi)，每天還要留樣冷藏48小時(shí)，萬(wàn)一有人投訴還能追溯。
手沖飲品店的投入集中在凈水器和糖度檢測(cè)上，買(mǎi)商業(yè)凈水器，每月記得更換濾芯并留有記錄，確保檢查時(shí)能應(yīng)對(duì)自如。
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