老李最近打算開一家中餐廳，他準(zhǔn)備了80萬(wàn)的啟動(dòng)資金，但不知道這筆錢是否夠用，也不清楚店鋪需要多少餐位和年?duì)I業(yè)額才能維持運(yùn)營(yíng)。于是他開始學(xué)習(xí)一些餐飲開店的投資回報(bào)測(cè)算模型，試圖找到答案。
老李的餐廳投資了80萬(wàn)，其中20萬(wàn)是房租，60萬(wàn)用于裝修。餐飲店的投資一般按照一定年限進(jìn)行折舊，比如老李裝修費(fèi)用是60萬(wàn)，按照40%的比例折舊，第一年折舊費(fèi)就是24萬(wàn)。
老李算了一下，房租和裝修折舊加起來(lái)是44萬(wàn)。根據(jù)餐飲投資模型，這個(gè)數(shù)值應(yīng)該占理想年?duì)I業(yè)額的10%。換句話說(shuō)，老李的餐廳每年理想的營(yíng)業(yè)額至少要達(dá)到440萬(wàn)。
但是光有理想營(yíng)業(yè)額還不夠，老李還需要知道他要多少營(yíng)業(yè)額才能不虧本。中餐行業(yè)的保本點(diǎn)是52%，所以老李的保本年?duì)I業(yè)額是440萬(wàn)的52%，也就是228.8萬(wàn)。老李如果一年賺不到228.8萬(wàn)，那他可能會(huì)虧錢。
為了進(jìn)一步了解情況，老李需要知道一天的理想營(yíng)業(yè)額是多少。把440萬(wàn)除以365天，得出日營(yíng)業(yè)額是1.2萬(wàn)。接著，根據(jù)餐飲行業(yè)的上座率計(jì)算，老李的餐廳需要132個(gè)餐位，才能確保一天達(dá)到1.2萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。老李的餐廳一天需要賺1.2萬(wàn)，按照綜合上座率65%和人均消費(fèi)70元，他需要132個(gè)餐位才能確保不虧本。
在餐飲行業(yè)，中午和晚上的上座率是有差別的。中午上座率通常只有30%，而晚餐可以達(dá)到100%。綜合起來(lái)，老李的餐廳上座率大概在65%。這就意味著，每天的顧客數(shù)量直接影響到他的日收入。如果老李的餐廳中午沒(méi)人來(lái)，晚上再滿座也很難達(dá)標(biāo)，所以他需要多考慮如何提升中午的上座率。
在正式開店前，還需要了解工商登記、稅務(wù)申報(bào)等相關(guān)事宜，避免在經(jīng)營(yíng)中遇到不必要的麻煩。
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