在北京打拼多年的趙磊，原本在互聯(lián)網(wǎng)公司上班，做的是數(shù)據(jù)崗位，平時生活規(guī)律，前陣子他辭職在社區(qū)附近開了一家油燜大蝦小館，理由很簡單就是自己愛吃，最后決定在北京三環(huán)附近租下一間40平的小鋪面，用半年積蓄裝修加購置設(shè)備。開業(yè)第二周就上了周邊外賣榜的前三，但他也很快發(fā)現(xiàn)，餐飲這個行當(dāng)，除了味道要好，各種手續(xù)、人員安排、原料采購都不能馬虎。
做油燜大蝦這樣的餐飲，需要明火、排煙和操作區(qū)，廚房設(shè)計必須合理，想省裝修費用？用簡裝標(biāo)準(zhǔn)開業(yè)？最后只能重新改爐灶布局，加裝了獨立排煙管道，北京這邊規(guī)定明火廚房要裝煙道+油煙凈化器，裝修時需要和物業(yè)溝通，同時出具裝修設(shè)計圖紙和消防備案。
設(shè)備包括雙灶明火爐、油炸鍋、操作臺、冷藏冷凍柜、消毒柜和排煙系統(tǒng)，另外還有收銀機、外賣打印機和點餐系統(tǒng)這些加起來大概花了10萬元左右，因為主打油燜大蝦，需要高火力，明火灶臺是標(biāo)配，同時冷藏區(qū)要保持海鮮新鮮。
蝦類原料要求新鮮，最好是上午固定配送，確保當(dāng)天現(xiàn)做，同時建立臺賬，把每日的蝦來源、進貨時間、數(shù)量記錄在案。
食藥監(jiān)管要求餐飲店建立食品采購記錄和供應(yīng)商信息，便于溯源，尤其是涉及海鮮類原料。
先注冊一家企業(yè)，核名通過后領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照，接著申請《食品經(jīng)營許可證》，該證需提供租賃合同、房屋用途證明、廚房布局圖、設(shè)備清單等資料，證件齊全后方可營業(yè)。
包括經(jīng)營場所證明、健康證、設(shè)備圖、平面布局圖等，全程大約需要15個工作日。
餐飲行業(yè)所有接觸食材的工作人員都必須持有有效健康證明，常規(guī)辦理需要體檢、采樣等流程。此外，店員需接受食品安全培訓(xùn)，掌握操作規(guī)范和應(yīng)急處理流程。
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