在北京做社區(qū)零食店的鄰居林姐，最近日子有點(diǎn)難。她原來代理的是絕味食品的產(chǎn)品，一直靠著那股“鹵味香”在小區(qū)里混得風(fēng)生水起?？山衲觊_春后，她發(fā)現(xiàn)來買鹵味的老顧客少了不少，進(jìn)貨的錢沒少花，賣出去的卻越來越少。春節(jié)過后，她一連幾周都在猶豫要不要把店關(guān)了換項(xiàng)目。
絕味、煌上煌和周黑鴨這三家老牌鹵味品牌，去年的營收和凈利潤全都在往下掉。絕味食品2024年的收入跌了13.84%，凈利潤更是縮水了34.04%；煌上煌的凈利潤暴跌42.86%；連2023年還有些回暖跡象的周黑鴨，也沒能扛住，2024年收入和利潤雙雙下滑。
2024年，煌上煌少了837家門店，周黑鴨關(guān)了785家，絕味更是從之前的15950家縮到現(xiàn)在的12129家，短短16個(gè)月少了3821家。這也是絕味第一次不在年報(bào)里寫清楚門店數(shù)據(jù)，業(yè)內(nèi)一看就知道不是好事。
絕味去年還請(qǐng)了明星代言人，花在廣告上的錢漲了將近七成，可惜并沒換來銷量的提升。它家鮮貨鹵味賣出去的量反而掉了11.21%?；蜕匣鸵埠貌坏侥娜ィ鞠肟看黉N拉銷量，結(jié)果因?yàn)橄M(fèi)場(chǎng)景和顧客習(xí)慣變了，老店單店收入還下降了。
絕味漲到了33.96%，煌上煌32.95%，周黑鴨更是漲到56.8%。這背后不是因?yàn)橘u得多，而是成本變低了，比如原材料價(jià)格跌了，有的公司還整合了供應(yīng)鏈，少了中間環(huán)節(jié)。說白了，就是雖然生意不好，但進(jìn)貨便宜了，利潤率反而高了點(diǎn)。
絕味在之前年年開店，2020到2023年，每年都能新開上千家，可到2024年，就從擴(kuò)張模式改成了“精細(xì)化運(yùn)營”，主動(dòng)關(guān)掉效率低、租金高的門店?；蜕匣透鋸垼ツ赀€說要開2000家新店，結(jié)果反倒減少了837家。周黑鴨也做了類似調(diào)整，專挑火車站這類高人流的地方開店，把商圈、商超、社區(qū)這些地方的門店關(guān)了504家，專注單店盈利而不是鋪量。
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