張姐原來是北京一家高校食堂的后廚負(fù)責(zé)人，干了十來年，手腳麻利，經(jīng)驗(yàn)豐富。去年，她辭職和老同事一起開了一家快餐連鎖品牌，剛開始只做3家店，炒菜、打包、配送都靠她自己。但隨著門店一開到第10家，她就明顯感覺人手不夠、采購太亂、口味不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)飯菜口感不一致、個(gè)別食材不新鮮的問題。
她一咬牙，和合伙人商量后，在郊區(qū)租下一個(gè)空廠房，開始嘗試做中央廚房。那會(huì)兒她也不太懂這些新名詞，只是想著能不能像大飯?zhí)媚菢影巡少徍统床私y(tǒng)一了，再配送出去。
張姐把切菜、配料、炒菜全部集中在中央廚房完成，每天早上安排貨車準(zhǔn)時(shí)配送到各個(gè)門店。過去每家門店都要配一個(gè)廚師、一個(gè)采購，現(xiàn)在只用1個(gè)總廚帶5人就能干完全部工作，人工費(fèi)直接省下一半。
張姐把配方都做成標(biāo)準(zhǔn)文檔，咸甜辣的比例精確到克，再由廚房統(tǒng)一出品。這樣哪怕你是第一次來吃，也能感受到這家店的招牌菜味道特別穩(wěn)定。門店員工只需簡單加熱、打包，省去了后廚操作的麻煩。
以前每家店自己去菜市場(chǎng)、超市拿貨，不僅價(jià)格參差不齊，還容易浪費(fèi)?，F(xiàn)在張姐每天統(tǒng)一從上游農(nóng)場(chǎng)下單，還和北京幾個(gè)蔬菜基地建立了長期合作，價(jià)格便宜還保質(zhì)保量。
就像她買綠豆，以前零散采購一斤要6元，現(xiàn)在批量拿貨成本降到3.8元，單這一項(xiàng)一年就省出近萬元。
她的廚房裝了冷鏈車，肉類、熟食統(tǒng)一冷藏運(yùn)輸，保證安全衛(wèi)生不說，還大大提升了門店的出餐速度。以前中午飯點(diǎn)特別忙時(shí)，門店還得現(xiàn)炒，顧客等半天；現(xiàn)在只需加熱幾分鐘，節(jié)約了等待時(shí)間，回頭客明顯增多。
她家的快餐盒飯，中午11點(diǎn)送到店，顧客12點(diǎn)排隊(duì)打餐時(shí)幾乎不用等，效率大大提高。
一開始張姐也擔(dān)心投入太大，這間4000平米的中央廚房裝修加設(shè)備花了快300萬，但短短一年，她不僅實(shí)現(xiàn)盈利，還接了北京多個(gè)企業(yè)員工餐配送訂單，中央廚房的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止自家門店。
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