李大姐干過小吃攤、開過甜品店，最近又打算開一家重慶小面館。但是最近聽說某網(wǎng)紅店“李涼涼重慶小面”，這家網(wǎng)紅面館風(fēng)頭一時(shí)無兩，誰能想到它竟然虧了300多萬，三家店全關(guān)！
2022年，李涼涼開了她的第一家重慶小面館，面積300平米，開在繁華的財(cái)富中心。她不僅親自設(shè)計(jì)裝修，還帶著千萬粉絲的流量親自下場做面。再加上優(yōu)惠力度大的開業(yè)活動(dòng)，一時(shí)之間，面館吸引了大V探店、粉絲排隊(duì)，成為了當(dāng)時(shí)的網(wǎng)紅地標(biāo)。
但是好景不長，兩年后，這家人均消費(fèi)15元的小面館連虧300萬，最后只能關(guān)門。即便李涼涼努力拓展線上零售，也難掩線下門店全面關(guān)閉的結(jié)局。
投入過大，難以回本
面館裝修總花了200多萬，開業(yè)活動(dòng)也投入了二三十萬。后續(xù)三家門店房租高昂，員工數(shù)量多，成本居高不下。相比之下，重慶其他粉面店面積大多只有60平米左右，有的甚至推出20平米的迷你店，專攻社區(qū)和街邊顧客，既節(jié)約房租又提高周轉(zhuǎn)效率。
創(chuàng)始人流量雖高，復(fù)購卻難
很多顧客是沖著李涼涼的名氣來嘗鮮，但產(chǎn)品和服務(wù)沒有足夠驚艷，難以讓消費(fèi)者形成長期消費(fèi)習(xí)慣。
忽視了餐飲經(jīng)營的本質(zhì)
粉面屬于操作簡單的小吃類產(chǎn)品，很多店通過標(biāo)準(zhǔn)化流程降低了對員工的依賴，比如有的店用2-3名員工就能支撐日常經(jīng)營。而李涼涼的門店員工配置高，成本居高不下，加上她本人缺乏足夠的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致門店運(yùn)營效率低下。
其實(shí)給很多想靠網(wǎng)紅效應(yīng)開餐飲店的人提了醒。流量是一時(shí)的，餐飲靠的是長久經(jīng)營。如果沒有硬實(shí)力，只憑一時(shí)熱度，可能就像煙花一樣，曇花一現(xiàn)。
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