小雪是我大學室友，畢業(yè)后在一家連鎖餐飲品牌干了六年，前年她回到北京，干脆決定開一家家庭式的中小型自助餐廳，最初預算是30萬元，想著選個臨街店鋪，裝修簡潔點，人員不多，做個60平的小店。
最麻煩的還是辦餐飲服務許可證那段時間，她幾乎每天都在和設計公司、物業(yè)、市場監(jiān)管部門打交道。
最初看中了一間轉(zhuǎn)讓的鋪子，面積合適、租金不高，但房本用途是辦公，結(jié)果跑了工商所一趟，直接被告知這種地址不能辦餐飲類執(zhí)照，最后她又花了兩周時間，才找到一間有正規(guī)商業(yè)用途的底商，并簽好三年租約。
有人花高價接手店鋪，結(jié)果因為房屋性質(zhì)不符合餐飲要求，連營業(yè)執(zhí)照都辦不下來，租金白交。
以個人身份注冊個體工商戶，經(jīng)營范圍寫的是自助餐、簡餐、小吃，注冊過程不復雜，但因為涉及食品，需要提前確定是否辦理現(xiàn)場加工類許可證。在填寫材料時，她按照要求附上了租賃合同和房屋產(chǎn)權(quán)復印件，花了5天時間順利拿到了營業(yè)執(zhí)照。
廚房結(jié)構(gòu)比較復雜，涉及冷藏區(qū)、備餐區(qū)、明檔區(qū)，每一個功能區(qū)都要規(guī)劃好，為了拿到餐飲服務許可證，她請設計公司按照標準做了廚房分區(qū)圖，還準備了食材存儲管理說明、垃圾處理方案、消毒措施流程。監(jiān)管部門要求提交一整套資料，還要現(xiàn)場檢查油煙管道、防鼠設施、排水系統(tǒng)和下水油隔離器。
小雪一共雇了五個員工，包括兩位廚師、兩位服務員和一個收銀員，全部要做健康體檢。每個人都去社區(qū)醫(yī)院按要求檢查了傳染病和皮膚情況，并辦了帶照片的健康證明。這個證明每年都要更新，監(jiān)管人員隨機抽查時要出示備查。
自助餐廳使用設備多，電磁爐、保溫臺、冷藏柜、洗碗機、熱水器、電熱蒸飯柜等，小雪還特地在廚房裝了油煙凈化器，并請第三方做了排放檢測出具合格報告，消防要求她配備滅火器、燃氣報警器、明火操作證等，全部驗收合格后才允許營業(yè)。
初期預算是裝修和設備各占一半，實際施工中很多小細節(jié)花了額外費用，她原本打算花8萬裝修，最后花了12萬，還不包括廚房設備費用。
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