梁珊是我隔壁小區(qū)的鄰居，去年孩子上了高中，她看準(zhǔn)小區(qū)門口的門臉房，決定開一家奶制品專賣店，主賣奶、酸奶、乳飲料，還有一部分冷藏奶酪和常溫奶粉。貨源談好了，冰柜也運(yùn)到了，但她真正頭疼的，是開業(yè)前那幾張必須拿到的證件。
她一開始以為只要申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照就行，沒想到奶制品屬于特殊食品，除了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，還要辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，而且冷藏產(chǎn)品銷售有特殊要求。
必須先申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，注冊(cè)時(shí)要選對(duì)經(jīng)營(yíng)范圍，明確涉及乳制品銷售，避免后續(xù)補(bǔ)正或被駁回。拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，還要去辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，執(zhí)照是主體資格，許可證才是實(shí)際銷售許可，兩者缺一不可。
除了這兩項(xiàng)，員工還必須取得有效期內(nèi)的健康證。
如果直接銷售冷藏牛奶或酸奶，還必須向監(jiān)管部門提交冷藏設(shè)備清單，并接受現(xiàn)場(chǎng)核查，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定、溫控達(dá)標(biāo)。
奶制品對(duì)溫度特別敏感，尤其是鮮奶和酸奶類，需要全程冷鏈，在辦證時(shí)被要求提交冷藏設(shè)備型號(hào)、數(shù)量和安裝位置，還得在門店后區(qū)設(shè)立專門的原料存儲(chǔ)區(qū)和清洗消毒區(qū)。
店內(nèi)操作區(qū)域也不能太雜亂，銷售區(qū)和暫存區(qū)要分開擺放，避免交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。每樣商品都要設(shè)立進(jìn)貨記錄，保質(zhì)期內(nèi)銷售，過(guò)期必須登記銷毀。
如果店內(nèi)賣散裝奶制品或現(xiàn)場(chǎng)分裝，還必須額外申請(qǐng)散裝食品銷售備案，并明確包裝、標(biāo)簽、追溯方式。
奶制品屬于預(yù)包裝食品，店內(nèi)每一件商品都必須保留清晰標(biāo)簽，包含生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏方式等信息。監(jiān)管部門抽檢時(shí)，重點(diǎn)核查是否存在“三無(wú)產(chǎn)品”、過(guò)期銷售或儲(chǔ)藏條件不符。
若后期銷售量大，涉及跨區(qū)域配送，還需辦理《食品運(yùn)輸備案》，特別是冷鏈配送環(huán)節(jié)。
部分商戶因進(jìn)貨票據(jù)管理混亂、標(biāo)簽脫落，被監(jiān)管部門要求整改停業(yè)。
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