現(xiàn)在我們公司同事每天中午吃飯都是個(gè)難題，公司樓下的餐館要么貴得離譜，要么排隊(duì)太長，便宜的外賣又總是踩雷。但是最近角門東這邊的物美超市開了一家平價(jià)自助食堂，19.9元就能吃到自助餐，主食隨便拿，我們已經(jīng)快去吃了半個(gè)月了，還可以，挺實(shí)惠的！
物美超市的這個(gè)自助食堂，和傳統(tǒng)的社區(qū)食堂不太一樣。它由物美和一家叫莎莎供應(yīng)鏈的公司聯(lián)合經(jīng)營。物美提供場地和營業(yè)執(zhí)照，莎莎供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)采購食材、管理后廚和菜品供應(yīng)。因?yàn)檫@種合作模式，超市本身并不直接管理餐飲，而是從營業(yè)流水里分成獲利。
來這吃飯的不只是上班族，還有不少快遞員、外賣小哥，甚至周圍社區(qū)的居民。食堂開放后的短短幾天，客流量從幾百人迅速增長到上千人，銷售額也從6000元飆升到20000元以上。
超市引入餐飲，不僅能增加收入，還能帶動(dòng)其他區(qū)域的消費(fèi)。很多人吃完飯順便在超市買點(diǎn)東西，提升了整體客流。對比近年來超市客流減少的趨勢，這種模式或許能成為新突破。
19.9元的自助價(jià)格已經(jīng)壓到了極限，靠單客利潤并不賺錢，主要還是靠薄利多銷和長期穩(wěn)定的客流來維持。
像胖東來超市就以高標(biāo)準(zhǔn)著稱，哪怕出現(xiàn)一點(diǎn)食品衛(wèi)生問題，都會(huì)采取嚴(yán)厲處罰和高額賠償。物美、永輝等品牌雖然走的是平價(jià)路線，但食品質(zhì)量的穩(wěn)定性仍然是吸引顧客回頭的關(guān)鍵。
超市賣飯這事兒，永輝早就開始嘗試了。去年，永輝在北京、武漢等地的門店開設(shè)了自助快餐食堂，15元就能吃到米飯、炒菜、湯品。這種模式后來也被推廣到福建和四川等地。
另一家超市胖東來，則更注重餐飲的品質(zhì)和規(guī)范管理，不僅要求干凈衛(wèi)生，還設(shè)置了嚴(yán)格的處罰機(jī)制。例如，一家搟面皮檔口因衛(wèi)生問題被顧客投訴后，胖東來迅速調(diào)查并處理，直接辭退相關(guān)負(fù)責(zé)人，并給予發(fā)現(xiàn)問題的顧客10萬元獎(jiǎng)勵(lì)。
而物美這次的嘗試，雖然走的是平價(jià)路線，但能否真正抓住消費(fèi)者的心，還要看長期的經(jīng)營情況。
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