小李經(jīng)營了一家奶茶店，位置選在了一個人流量大的商業(yè)街上。起初，生意還不錯，特別是周末，門口排隊的顧客甚至能占滿一整條巷子。但漸漸地，生意冷清了下來，尤其是2024年下半年，不論是推出新口味還是打折促銷，都沒能挽回顧客的心。最后，小李不得不含淚關(guān)門，成了今年關(guān)店大軍中的一員。
小李的故事并非個例，數(shù)據(jù)顯示，2024年全年，有近300萬家餐飲門店退出市場，許多知名品牌也未能幸免。
2024年，不少高端餐廳和網(wǎng)紅品牌經(jīng)歷了慘痛的失敗。比如北京曾連續(xù)三年獲得米其林一星的Opera BOMBANA，輝煌過后卻在一夜間倒閉，員工工資、供應(yīng)商貨款全都成了問題。同樣，上海L'Atelier 18、Roodoodoo by Paul Pairet滬嘟嘟等高端餐廳，盡管有大廚加持，依舊沒能熬過市場的寒冬。
這背后一個很大的原因，是消費者越來越追求性價比。幾百元甚至上千元的高端正餐，對普通人來說，已經(jīng)不再是日常消費的選項。
2024年，一些曾風(fēng)靡一時的品牌也迎來了終局。比如號稱"天價咖啡"的根本咖啡，上海店開業(yè)不到三個月就關(guān)門了。曾備受大學(xué)生喜愛的臺蓋奶茶，奈雪的茶旗下的一個品牌，也在這一年宣布關(guān)停。
為何這些曾經(jīng)的熱門賽道如今如此艱難？一方面是供大于求，消費者的選擇過于豐富，另一方面則是競爭加劇，經(jīng)營成本居高不下。
火鍋和快餐領(lǐng)域，競爭同樣白熱化。以火鍋為例，曾經(jīng)風(fēng)靡一時的哥老官美蛙魚頭，全國門店數(shù)從巔峰的100多家減至如今的60多家。而快餐領(lǐng)域，"摩斯?jié)h堡"也退出了內(nèi)地市場。
這類賽道的痛點在于，門檻低、競爭激烈，很容易陷入價格戰(zhàn)。一旦顧客流失，想要再吸引回來就更加困難。
面對不斷變化的市場環(huán)境，餐飲人需要更加謹(jǐn)慎。2025年是一個調(diào)整年，"穩(wěn)"字當(dāng)頭成為業(yè)內(nèi)共識。歐峰曾提到，保持現(xiàn)金流、果斷關(guān)閉虧損門店，是很多餐飲老板在特殊時期的明智選擇。
此外，對于連鎖品牌而言，傳統(tǒng)的單一模式復(fù)制已不再適用。各地門店需要因地制宜，根據(jù)不同消費群體調(diào)整菜單和服務(wù)模式。比如賣面條的門店，可以加入炒飯、配菜等產(chǎn)品線，吸引更多客群。
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