周末晚上，小王和朋友約了去吃網(wǎng)紅餐廳牛排鍋。一走到店門(mén)口，他們就看到一堆人排著長(zhǎng)隊(duì)。一個(gè)哥們兒笑著說(shuō)：“嘿，今天排隊(duì)吃牛排也算體驗(yàn)了一回地?cái)傦L(fēng)?！?span style="text-indent: 2em;">進(jìn)了餐廳，小王看到一鍋牛排旁邊擺滿(mǎn)了配菜和小吃，瞬間覺(jué)得這頓飯既實(shí)惠又接地氣兒。
這兩年，像牛排鍋這樣的自助餐廳在各大城市遍地開(kāi)花。在北京、鄭州、杭州、上海等地都有這種店鋪，開(kāi)業(yè)后經(jīng)常是門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)。
牛排鍋的特色之一就是它的超高性?xún)r(jià)比。很多店的雙人套餐價(jià)格只要70元左右，人均消費(fèi)40元，就能享用到3斤牛排和30多種配菜。在鄭州當(dāng)?shù)氐呐Ｅ佩佔(zhàn)灾撞瓦€配有各種丸子、豆腐、蔬菜等配菜，甚至連水果也可以任意吃，這吸引了大量的消費(fèi)者。
牛排鍋的另一個(gè)成功秘訣是抓住消費(fèi)者對(duì)于牛排的高檔認(rèn)知。這些餐廳通過(guò)批量采購(gòu)牛排類(lèi)食材，以極低的成本售賣(mài)，做到了既保證口感，又能帶來(lái)超值體驗(yàn)。鄭州某牛排鍋店主表示，牛排食材的綜合成本控制在10元左右，但顧客能吃到3斤量，感覺(jué)非常超值。
這些牛排鍋的店面往往是簡(jiǎn)單的折疊桌椅，再加上裝修，看上去和夜市小吃攤差不多。
牛排鍋通常不會(huì)選擇繁華商圈，而是開(kāi)在社區(qū)附近或是郊區(qū)商場(chǎng)。由于這些店面積小、裝修簡(jiǎn)單、主打性?xún)r(jià)比，很多開(kāi)在城市邊緣地區(qū)的門(mén)店生意照樣火爆。
在走紅的同時(shí)，牛排鍋也面臨著低價(jià)的信任危機(jī)。有消費(fèi)者擔(dān)心這么便宜的牛排會(huì)不會(huì)質(zhì)量不佳，甚至質(zhì)疑是否使用了拼接肉或劣質(zhì)冷凍肉。不過(guò)，多位商家表示低價(jià)主要得益于牛肉價(jià)格下跌，而店里也會(huì)提供正品牛肉的證明，以消除顧客顧慮。
目前大多數(shù)牛排鍋的口味和產(chǎn)品都比較雷同，通常只有麻辣、鹵味幾種簡(jiǎn)單的鍋底，裝修風(fēng)格也大同小異，顧客很難對(duì)品牌產(chǎn)生記憶。
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